Un percorso non è un elenco di piatti fra cui scegliere: è una sequenza, e funziona perché l’ordine è deciso. Per questo va per tavolo intero — un percorso interrotto a metà tavolo non è più quel percorso.
Terra · vegetariano · 5 portate · 85 €
Comincia nell’orto di Torri, dove lo chef coltiva erbe e verdure. È il percorso che cambia più spesso, perché segue una stagione e non un menu.
Tradizione contemporanea · 5 portate · 85 €
La cucina che Leonardo ha imparato dalla nonna Loriana, rifatta con la tecnica di oggi. È il percorso in cui la memoria resta riconoscibile.
Le cinque portate di Tradizione contemporanea
Artemia · 7 portate · 110 €
Il percorso lungo. È quello in cui lo chef si espone di più, e l’unico che occupa tutto il servizio.
La carta
Si sceglie liberamente fra i piatti dei tre percorsi. È disponibile per tavoli fino a quattro ospiti.
Gli abbinamenti — vini o analcolici — li costruisce la sommelier Michela Bigio su oltre duecentocinquanta etichette. I prezzi stanno nella pagina di ogni percorso.
Sostanze allergeniche
Il personale è a disposizione per ogni informazione sulla natura e la provenienza delle materie prime e sulla preparazione dei piatti. Vi invitiamo a comunicare intolleranze e allergie prima di ordinare. Nelle lavorazioni di cucina non si possono escludere contaminazioni accidentali: i piatti possono contenere le sostanze allergeniche elencate, ai sensi del reg. UE 1169/11.
1 Glutine2 Crostacei3 Uova4 Pesce5 Arachidi6 Soia7 Latte8 Frutta a guscio9 Sedano10 Senape11 Sesamo12 Solfiti13 Lupini14 Molluschi
In assenza del prodotto fresco alcuni prodotti possono essere surgelati o abbattuti in loco: per informazioni chiedere al responsabile di sala.