Un percorso non è un elenco di piatti fra cui scegliere: è una sequenza, e funziona perché l’ordine è deciso. Per questo va per tavolo intero — un percorso interrotto a metà tavolo non è più quel percorso.
Terra · vegetariano · 5 portate · 70 €
Comincia nell’orto dietro la sala, dove lo chef coltiva erbe e verdure. È il percorso che cambia più spesso, perché segue una stagione e non un menu.
Ricordi · tradizione contemporanea · 5 portate · 70 €
La cucina che Leonardo ha imparato dalla nonna Loriana, rifatta con la tecnica di oggi. È il percorso in cui la memoria resta riconoscibile.
Anima · 7 portate · 100 €
Il percorso lungo, preceduto dall’aperitivo. È quello in cui lo chef si espone di più, e l’unico che occupa tutta la serata.
La carta · i nostri piatti storici
Ordinabile solo per gruppi fino a quattro persone. Sono i piatti che tornano da più stagioni, e che si trovano dentro i percorsi.
- Battuta BeneChianina · melanzane · fragole · acciughe1·3·420 €
- MillenniumCinghiale · chimichurri · polenta · lampone3·6·1222 €
- EstatePlin · burrata · basilico · pecorino1·3·725 €
- Risotto e LagunaRiso Margherita · bottarga · stracciatella · mirtilli · limone4·7·928 €
- Il BradoMaiale · cipolla · whiskey · mandorle1·7·8·9·1232 €
- Dessert15 €
Gli abbinamenti — vini o analcolici — li costruisce la sommelier Michela Bigio su oltre duecentocinquanta etichette. I prezzi stanno nella pagina di ogni percorso.
Sostanze allergeniche
Il personale è a disposizione per ogni informazione sulla natura e la provenienza delle materie prime e sulla preparazione dei piatti. Vi invitiamo a comunicare intolleranze e allergie prima di ordinare. Nelle lavorazioni di cucina non si possono escludere contaminazioni accidentali: i piatti possono contenere le sostanze allergeniche elencate, ai sensi del reg. UE 1169/11.
1 Glutine2 Crostacei3 Uova4 Pesce5 Arachidi6 Soia7 Latte8 Frutta a guscio9 Sedano10 Senape11 Sesamo12 Solfiti13 Lupini14 Molluschi
In assenza del prodotto fresco alcuni prodotti possono essere surgelati o abbattuti in loco: per informazioni chiedere al responsabile di sala.