Si comincia dal carciofo e si finisce da un formaggio erborinato: in mezzo ci stanno la rana pescatrice, il riso, il cinghiale, lo spaghetto con i carapaci, il manzo. Non è una sequenza di piatti forti messi in fila — è l’ordine in cui vanno mangiati.
L’abbinamento lo costruisce Michela Bigio su oltre duecentocinquanta etichette. Esiste anche in versione analcolica, costruita con lo stesso criterio: non è un ripiego, è un secondo percorso.
Sostanze allergeniche
Il personale è a disposizione per ogni informazione sulla natura e la provenienza delle materie prime e sulla preparazione dei piatti. Vi invitiamo a comunicare intolleranze e allergie prima di ordinare. Nelle lavorazioni di cucina non si possono escludere contaminazioni accidentali: i piatti possono contenere le sostanze allergeniche elencate, ai sensi del reg. UE 1169/11.
1 Glutine2 Crostacei3 Uova4 Pesce5 Arachidi6 Soia7 Latte8 Frutta a guscio9 Sedano10 Senape11 Sesamo12 Solfiti13 Lupini14 Molluschi
In assenza del prodotto fresco alcuni prodotti possono essere surgelati o abbattuti in loco: per informazioni chiedere al responsabile di sala.